Insalata di baccalà con scaglie di peperoni e alici salate

 

 

 

 

 

 

 

(Preparazione per minimo 2 persone, il prezzo inteso cadauno). Un tuffo nell’antica cultura gastronomica contadina, tramandata dai nostri Nonni e basata su ingredienti e prodotti tradizionali a km zero. Trattasi di diverse portate, servite su taglieri di legno, che vanno dai salumi tradizionali a pietanze calde derivanti dalle tavole contadine. Una miriadi di almeno una ventina di assaggi che completa un intero pranzo.

 

 

 

Paste varie secche al pomodoro

Tubetti con patate silane a cubetti

Penne rigate al pomodoro fresco e peperoncino calabrese profumate al prezzemolo

1/2 di fusilli trafilati in bronzo con peperoni, zucchine, melanzane e pomodori

 

 

Ricetta estratta dal Trattato di Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

 

Tagliolini fatti a mano con fagioli del nostro orto

Pasta fatta in casa con ceci

con scaglie di peperoni secchi abbrustoliti

Spaghetti al baccalà del mare del nord con scaglie di peperoni secchi abbrustoliti

Zuppa di fagioli e cotiche con crostini di pane abbrustolito

Pane cotto con cipolle, fagioli e aromi di campagna

Tagliatelle con funghi porcini

Gnocchi fatti a mano al ragù di maiale

Fusilli caserecci con sugo di funghi e salsiccia sbriciolata piccante

Orecchiette con cime di rape e salsiccia sbriciolata

Fusilli caserecci con sugo a base di carne di capra

Polenta fatta in casa con farina di mais, legumi e verdure del nostro orto, guarnita con Pipi vruschi e peperoncino abbrustolito

 

 

(su prenotazione minimo 4 persone). Ricetta estratta dal Trattato di Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

 

 

 

 

 

 

 

Ricetta estratta dal Trattato di Cucina Teorico-Pratica di Ippolito Cavalcanti

(su prenotazione)

 

 

(su prenotazione minimo 4 porzioni)

(minimo 4 porzioni)

 

(Pesce Surgelato) – Gamberoni, seppie e pesce spada

 

(su prenotazione)

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Bottiglia

Solo vini di Calabria